Cum deschizi o brutărie: pașii, avizele și costurile
Brutărie de cartier, cu cuptor la vedere sau cu laborator în spate: firmă, punct de lucru, înregistrarea la DSVSA și ce mai cere spațiul în care coci.
Pe scurt: ca să deschizi o brutărie ai nevoie de firmă cu activitățile potrivite, de punct de lucru în spațiul ales și de avizele specifice activității. Durata estimată: 5–9 săptămâni, în funcție de spațiu și de instituții.
Pașii, în ordinea corectă
- Discutăm ideea și spațiul: îți spunem ce etape și ce avize îți trebuie, înainte să semnezi chiria.
- Înființăm firma: SRL (600 lei) sau PFA (500 lei), cu activitățile potrivite pentru brutărie.
- Deschidem punctul de lucru (400 lei), după ce ai spațiul.
- Obținem avizele (1.000 lei/aviz, pachet cu discount pentru mai multe): DSVSA, Primărie, ISU; autorizația de mediu are preț la cerere.
- Dosarul SSM și PSI (800 lei + 28 lei/angajat pe lună), gata pentru primul control.
Avizele de care ai nevoie de regulă
- DSVSA: înregistrarea sanitar-veterinară și pentru siguranța alimentelor
- Primărie: acordul de funcționare și programul, plus terasa dacă ai
Avize care depind de spațiu și activitate
- ISU: securitate la incendiu, în funcție de suprafață și capacitate
- Mediu: autorizație sau notificare la Agenția pentru Protecția Mediului
Cât costă în total să deschizi o brutărie
| Firmă SRL | 600 lei |
| Punct de lucru | 400 lei |
| Avize de regulă: DSVSA, Primărie | 2.000 lei |
| Dosar SSM și PSI | 800 lei |
| Total onorariu, de regulă | 3.800 lei |
Dacă spațiul cere și ISU, Mediu, se adaugă 1.000 lei pentru fiecare aviz. Pentru mai multe avize facem un pachet cu discount. Dacă alegi PFA în loc de SRL, firma costă 500 lei. Taxele ONRC și ale instituțiilor se plătesc separat, iar la SSM se adaugă 28 lei/angajat pe lună.
La o brutărie, DSVSA e instituția principală. O brutărie mică, unde produci și vinzi în același loc, se înregistrează de regulă sanitar-veterinar; dosarul se poate schimba dacă folosești mult ingrediente de origine animală (umpluturi cu brânză, carne, cremă) sau dacă livrezi către alte firme. Cuptorul schimbă și restul traseului: în funcție de capacitate, combustibil și spațiu, pot intra în discuție autorizația de mediu și securitatea la incendiu, iar instalația de gaze și echipamentele sub presiune au verificările lor tehnice, făcute de firme autorizate (pe acestea nu le facem noi). Îți spunem dinainte ce se aplică în spațiul tău.
Ce verifici la spațiu înainte să semnezi
- un circuit clar al materiilor prime: depozit de făină separat de zona de coacere și de vânzare;
- ventilație și evacuare a aburului și a căldurii de la cuptor, fără să deranjeze vecinii;
- dacă cuptorul merge pe gaz: instalație verificată și ce putere suportă branșamentul; dacă merge electric: putere disponibilă suficientă;
- apă caldă, chiuvete separate pentru mâini și pentru vase, pardoseli și pereți lavabili;
- destinația spațiului permite producție și comerț alimentar, mai ales într-un bloc de locuințe.
Greșeli care întârzie deschiderea
- închiriezi un spațiu de comerț obișnuit și abia apoi afli că producția cere alt circuit și altă ventilație;
- cumperi cuptorul înainte să știi ce putere electrică sau ce debit de gaz ai în spațiu;
- pornești livrările către magazine sau cafenele fără să verifici dacă înregistrarea acoperă și vânzarea către alte firme;
- nu ai etichete cu ingrediente și alergeni pentru produsele ambalate sau vândute la bucată;
- lucrezi noaptea fără să știi programul acceptat de primărie și de asociația de proprietari.
Activitățile firmei le alegem după nomenclatorul CAEN în vigoare (Rev. 3), astfel încât să acopere tot ce vei face, inclusiv livrările sau vânzarea online, dacă e cazul.
Taxele instituțiilor (ONRC și celelalte) se plătesc separat. Pentru mai multe avize facem un pachet personalizat, cu discount, după ce vedem exact câte îți trebuie.
Întrebări
Ce te întreabă toată lumea
Cât costă să deschid o brutărie la cheie?
Pot coace acasă și vinde la brutărie?
Am nevoie de aviz de mediu pentru o brutărie mică?
Pot să fac doar o parte din etape?
Veniți la spațiu?
Alte trasee