Cum deschizi o patiserie sau cofetărie: pașii, avizele și costurile
Patiserie, cofetărie sau brutărie de cartier, cu laborator propriu sau doar vânzare: tot traseul până la prima tavă.
Pe scurt: ca să deschizi o patiserie sau cofetărie ai nevoie de firmă cu activitățile potrivite, de punct de lucru în spațiul ales și de avizele specifice activității. Durata estimată: 5–9 săptămâni, în funcție de spațiu și de instituții.
Pașii, în ordinea corectă
- Discutăm ideea și spațiul: îți spunem ce etape și ce avize îți trebuie, înainte să semnezi chiria.
- Înființăm firma: SRL (600 lei) sau PFA (500 lei), cu activitățile potrivite pentru patiserie sau cofetărie.
- Deschidem punctul de lucru (400 lei), după ce ai spațiul.
- Obținem avizele (1.000 lei/aviz, pachet cu discount pentru mai multe): DSVSA, Primărie, ISU; autorizația de mediu are preț la cerere.
- Dosarul SSM și PSI (800 lei + 28 lei/angajat pe lună), gata pentru primul control.
Avizele de care ai nevoie de regulă
- DSVSA: înregistrarea sanitar-veterinară și pentru siguranța alimentelor
- Primărie: acordul de funcționare și programul, plus terasa dacă ai
Avize care depind de spațiu și activitate
- ISU: securitate la incendiu, în funcție de suprafață și capacitate
- Mediu: autorizație sau notificare la Agenția pentru Protecția Mediului
Cât costă în total să deschizi o patiserie sau cofetărie
| Firmă SRL | 600 lei |
| Punct de lucru | 400 lei |
| Avize de regulă: DSVSA, Primărie | 2.000 lei |
| Dosar SSM și PSI | 800 lei |
| Total onorariu, de regulă | 3.800 lei |
Dacă spațiul cere și ISU, se adaugă 1.000 lei pentru fiecare aviz. Autorizația de mediu, dacă e cazul, are preț la cerere. Pentru mai multe avize facem un pachet cu discount. Dacă alegi PFA în loc de SRL, firma costă 500 lei. Taxele ONRC și ale instituțiilor se plătesc separat, iar la SSM se adaugă 28 lei/angajat pe lună.
Dacă produci pe loc, mai ales cu ingrediente de origine animală (ouă, lapte, cremă), cerințele sanitar-veterinare sunt mai stricte decât la un simplu punct de vânzare. De aceea stabilim de la început ce produci și cât, ca să știm dacă îți trebuie înregistrare sau autorizare.
Ce verifici la spațiu înainte să semnezi
- laborator separat de zona de vânzare;
- spațiu pentru depozitarea făinii și a ingredientelor;
- vitrine frigorifice pentru produsele cu cremă;
- evacuarea pentru cuptoare.
Greșeli care întârzie deschiderea
- confunzi vânzarea de produse aduse cu producția proprie, care are alte cerințe;
- lucrezi cu ouă, lapte sau cremă fără să știi dacă îți trebuie autorizare, nu doar înregistrare;
- nu ai etichete conforme pentru produsele la pachet;
- vinzi pe comandă online fără punct de lucru pentru producție.
Activitățile firmei le alegem după nomenclatorul CAEN în vigoare (Rev. 3), astfel încât să acopere tot ce vei face, inclusiv livrările sau vânzarea online, dacă e cazul.
Taxele instituțiilor (ONRC și celelalte) se plătesc separat. Pentru mai multe avize facem un pachet personalizat, cu discount, după ce vedem exact câte îți trebuie.
Întrebări
Ce te întreabă toată lumea
Cât costă să deschid o patiserie sau cofetărie la cheie?
Pot face prăjituri acasă și să le vând?
Cât durează să deschid o patiserie?
Pot să fac doar o parte din etape?
Veniți la spațiu?
Alte trasee